ビタミンＢ１

糖質がエネルギーに変わるのを手助けする役割から、
ご飯を主食とする私たちには欠かせないビタミンです。




◇ビタミンＢ１は、糖質代謝の補酵素としての働きがある

ビタミンＢ１は、身体の中で糖質がエネルギーに変わる時に
必要な補酵素として重要な働きをしています。

エネルギーの約半分をご飯などの糖質から取っている日本人に
とっては、大変重要なビタミンです。

ビタミンＢ１が不足すると、糖質の代謝がうまく行かなくなり、
その結果、乳酸やピルビン酸などの疲労に
関係する物質がたまり、疲れや筋肉痛の原因になります。


◇ビタミンＢ１は、神経機能を円滑にする働きも持っている

ビタミンＢ１は、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを
正常に保つ為にも役立っています。
不足すると、手足の痺れや反射神経の異常などの
症状が出てきます。


◇ビタミンＢ１は、不足すると神経機能に異常が起こります。


ビタミンＢ１が不足すると、食欲不振や倦怠感・手足のしびれなど
カッケの症状が現れ、ひどくなるとむくみ心臓肥大が見られます。

江戸時代末期に、江戸で働いていた若い方々に流行した
「江戸わずらい」は、後に
ビタミンＢ１欠乏症によるカッケとわかりました。

現在、カッケにかかる人はほとんど居ませんが、
糖質やアルコールを多量に取る人
運動によるエネルギー消費量が多い人の中に、
潜在的なビタミンＢ１欠乏症の方が、
かなりいると考えられています。


◇ウェルニッケ・コルサコフ症候群

ビタミンＢ１が不足する事で、中枢神経が侵される欠乏症の事で、
手足の麻痺・意識障害が起こります。
アルコールを多量に飲む方に多発します。


◇お米の精製度が高いほど、ビタミンＢ１は減る

日本人は、穀物から糖質をとることが多いのですが、
穀物の胚芽は、ビタミンＢ１の宝庫です。

しかし、胚芽は、精米や粉にする過程で削り取られます。
精米など精製度が高いものほど、
ビタミンＢ１の含有量は少なくなり、
さらに洗う事で、より減ってしまいます。

精米を沢山食べて、おかずが少なかった大正時代は、
ビタミンＢ１欠乏によって起こるカッケは
「国民病」といわれ
日本中に蔓延していました。


◇ビタミンＢ１の上手な取り方

主食は、玄米・胚芽米・全粒粉パンなど、
胚芽付きのものがオススメです。

ビタミンＢ１は、水に溶けやすい性質を持ち、
加熱するといっそう溶けやすくなります。
ですから、汁ごと食べられる調理法がオススメです。
にんにくの香り成分でもあるアリシンと一緒にとると、
利用効率が高まります。

◇ビタミンＢ１を多く含む食品

穀類

玄米ご飯（１５０グラム）
０．２４ｍｇ

そば（１３０グラム）
０．２５ｍｇ

小麦胚芽（１０グラム）
０．１８ｍｇ

肉類

豚ヒレ肉（８０グラム）
０．７８ｍｇ

豚もも肉（８０グラム）
０．７２ｍｇ

豚ロース肉（８０グラム）
０．５５ｍｇ

ボンレスハム（４０グラム）
０．３６ｍｇ

豆・豆製品

大豆（乾燥・３０グラム）
０．２５ｍｇ

絹ごし豆腐（１５０グラム）
０．１５ｍｇ

魚

うなぎの蒲焼（１００グラム）
０．７５ｍｇ

豚肉・魚・豆類・種実類・胚芽付きの穀物などに
多く含まれています。




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