タンパク質

身体を形作る主成分として、重要です。
ちなみに、「プロテイン」は
ギリシャ語で「第一のもの」が語源です。



◇２０種類のアミノ酸で、１０万を超す種類を構成している。

タンパク質とは、アミノ酸が多数結合した高分子化合物の事で、
炭素・水素・酸素のほかに、窒素・イオウを
含むのが大きな特徴です。


アミノ酸の種類や量、結合の仕方などで、
タンパク質の形状や性質、働きも違います。
人の身体は約１０万種類のタンパク質で形作られていますが、
これらは僅か２０種類のアミノ酸によって作られています。

アミノ酸だけで作られる「単純タンパク質」と
アミノ酸以外の成分も含む「複合タンパク質」に、
主に分類されます。


◇身体を作る上で、酵素・ホルモンにも関係している。

タンパク質は、筋肉・臓器など身体を形作る上で、
最も重要な成分で、酵素・ホルモン・免疫抗体などの
原料として用いられます。
「リポタンパク質」として、栄養素を体中に
送る役割もしています。


◇取りすぎると、腎臓に負担がかかる

タンパク質には、糖質や脂質のように身体に貯めておく事が
できず、取りすぎた分は、尿として排泄されます。

そのため、腎臓に負担がかかり、腎機能障害につながる
危険性もあります。
尿中のカルシウム排泄量も増え、骨粗しょう症にもつながる
危険性があります。


◇足らないと、免疫力の低下・成長障害を起こす

逆にタンパク質が足らないと、身体を作っているタンパク質が
分解されて、不足分を補う為、体力や免疫力が低下します。
血管が弱くなり、脳卒中の危険も高まります。
子供の場合は、成長障害を引き起こします。


◇タンパク質の変性

熱・酸・アルカリによって、タンパク質の構造は崩れ、
形が変化するのを「変性」と言います。
生卵がゆで卵に変わるのは、変性の一例です。


◇タンパク質の種類

タンパク質の種類は、「単純タンパク質」が５つ、
「複合タンパク質」が５つ、そしてその他が１つと
なっています。

★単純タンパク質

種類
アルブミン

名称と所在
オボアルブミン（卵白）・ラクトアルブミン（乳）
血清アルブミン（血液）

性質
水溶性、熱で凝固する


種類
グロブミン

名称と所在
ミオシン（筋肉）・グロブリン（卵白、血清）
グリシニン（大豆）

性質
不溶性、熱で凝固する。薄い塩類溶液に溶ける。


種類
グルテリン

名称と所在
グルテニン（小麦）・オリゼニン（米）

性質
不溶性、薄い酸・アルカリに溶ける。


種類
プロラミン

名称と所在
グリアジン（小麦）・ツェイン（とうもろこし）

性質
不溶性、アルコールに溶ける。
小麦のグルテンは、グルテニンとグリアジンからなる。

種類
硬タンパク質

名称と所在
コラーゲン（皮、骨）・エラスチン（腱）
ケラチン（爪、毛髪）

性質
コラーゲンは水煮すると、水溶性のゼラチンに変わる。


★複合タンパク質

種類
糖タンパク質

名称と所在
オボムコイド（卵白）・ムチン（唾液）

性質
タンパク質に糖が結合したタンパク質

種類
リンタンパク質

名称と所在
カゼイン（乳）・ビリテン（卵黄）

性質
タンパク質にリンが結合したタンパク質

種類
色素タンパク質

名称と所在
ヘモグロビン（血液）・ミオグロビン（筋肉）

性質
タンパク質に色素が結合したタンパク質

種類
リポタンパク質

名称と所在
リポビテリン（卵黄）・リポプロテイン（血清）

性質
タンパク質に脂質が結合したタンパク質

種類
金属タンパク質

名称と所在
フェリチン（肝臓）・ヘモシアニン（無脊椎動物の血液）

性質
タンパク質に金属が結合したタンパク質。
酵素作用を持つ物が多い（金属酵素）


★その他

種類
誘導タンパク質

名称と所在
ゼラチン

性質
タンパク質を物理的・化学的に処理したタンパク質


◇タンパク質の１日摂取基準

０歳の時は、母乳・ミルクどちらの栄養児でも、
男女とも１０〜２０グラムが目安とされています。

１〜２歳の時は、男女とも２０グラムが目安です。

３〜５歳の時は、男女とも２５グラムが目安です。

６〜７歳の時は、男子が３５グラム・女子が３０グラムが
目安です。

８〜９歳の時は、男女とも４０グラムが目安です。

１０〜１１歳の時は、男女とも５０グラムが目安です。

１２〜１４歳の時は、男子が６０グラム・女子が５５グラムが
目安です。

１５〜１７歳の時は、男子が６５グラム・女子が５０グラムが
目安です。

１８〜６９歳の時は、男子が６０グラム・女子が５０グラムが
目安です。

７０歳以上は、男子が６０グラム・女子が５０グラムが目安です。


これは、あくまでも目安の量です。
妊婦さんの場合は、その年齢の基準より＋１０グラム、
授乳期の女性は、基準より＋２０グラムが目安になります。

タンパク質エネルギー比率の目標量は、
男女とも１８〜６９歳が２０％未満、７０歳以上が２５％未満に
なります。



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